🥢 Vše, co byste měli vědět o sójových omáčkách
Sójová omáčka je základní kámen asijské kuchyně – tekuté zlato, které dokáže proměnit i obyčejnou rýži v chuťový zážitek. A přestože ji většina z nás používá hlavně k sushi, její využití sahá mnohem dál. Víte, jaký je rozdíl mezi světlou, tmavou, bezlepkovou nebo tou se sníženým obsahem soli? Pojďme se na to podívat.
🌿 Krátce z historie
Sójová omáčka pochází z Číny, kde se začala vyrábět už před více než 2000 lety. Postupně se rozšířila do Japonska, Koreje i jihovýchodní Asie – a dnes ji najdete v kuchyních po celém světě. Vyrábí se fermentací sójových bobů, vody, soli a často i pšenice. Právě délka fermentace a poměr surovin určují, jaký typ omáčky nakonec vznikne.
🟥 Klasická sójová omáčka (červené víčko)
Klasika, kterou zná každý – tmavší hnědá barva, plná umami chuť, univerzální použití.
Hodí se do marinád, na restování (stir-fry), do omáček, polévek i k sushi.
Pokud nevíte, po které sáhnout, s červeným víčkem nikdy neuděláte chybu.
Použití: do stir-fry, marinád, vývarů, jako náhrada soli.
Chuť: vyvážená, slaná, s přirozeným umami.
🟡 Světlá sójová omáčka (žluté víčko)
Světlá sójovka má světlejší barvu, jemnější vůni a je o něco slanější než tmavá. V asijské kuchyni se používá tam, kde chcete zachovat světlou barvu pokrmu – typicky u smažené rýže, nudlí nebo zeleniny.
Použití: do polévek, woků, salátů, světlých omáček.
Chuť: slanější, lehčí, méně sladká.
Tip: Kombinujte ji s tmavou sojovkou – světla dodá chuť, tmavá barvu.
⚫ Tmavá sójová omáčka
Tmavá sójová omáčka je hustší, méně slaná, ale má výraznější, karamelovější chuť.
Používá se hlavně k dušení, pečení a tam, kde chcete dodat sytou barvu a hloubku.
Obsahuje často i trochu cukru nebo karamelu, což jí dává jemnou sladkost.
Použití: do dušeného masa, nudlí, omáček, marinád.
Chuť: plná, mírně sladká, karamelová.
🟢 Sójová omáčka se sníženým obsahem soli (zelené víčko)
Pro ty, kdo si hlídají příjem sodíku, existuje „less salt“ varianta – má až o 40 % méně soli, ale chuťově zůstává bohatá a přirozeně fermentovaná.
Používá se stejně jako klasická, jen je šetrnější ke zdraví.
Použití: do všech běžných jídel – stir-fry, salátové zálivky, omáčky.
Chuť: jemnější, méně slaná, ale stále plná umami.
🤍 Bezlepková (Tamari)
Tamari vznikla původně jako vedlejší produkt při výrobě miso pasty.
Na rozdíl od klasické sójovky neobsahuje pšenici, takže je přirozeně bezlepková – ideální pro celiaky nebo ty, kdo se lepku vyhýbají. Má plnější a hladší chuť než běžná sójová omáčka.
Použití: všude tam, kde klasická – ale i do západních jídel, třeba do dresinků nebo glazur.
Chuť: bohatá, jemná, bez štiplavé slanosti.
🍽️ Jak sójovou omáčku používat
-
Dochucování: Nahraďte sůl pár kapkami sojovky – dodá chuťovou hloubku.
-
Marinování: Skvělá na maso, tofu i zeleninu – propojí chutě a zvláční suroviny.
-
Restování: Při rychlém opékání na woku vytvoří nádherný lesk a vůni.
-
Dipy: Smíchejte s rýžovým octem, sezamovým olejem, medem nebo chilli – hotový zázrak.
🧠 Tip na závěr
Nemusíte mít doma jen jednu – zkuste kombinovat!
Světlá dodá chuť, tmavá barvu, tamari vyváží umami a varianta se sníženým obsahem soli udrží věci v rovnováze.
Ať už vaříte ramen, smaženou rýži nebo jen dochucujete zeleninu, sójová omáčka je klíčem k tomu, aby vaše jídlo mělo tu pravou „asijskou duši“.
