Japchae (čti „džapčche“) je miláčkem korejské kuchyně. Jsou to skleněné nudle vyrobené ze sladkých brambor, které jsou po uvaření krásně průsvitné, pružné a mají jemně nasládlou chuť.
Tady je recept na autentickou verzi, kterou zvládnete připravit doma:
Ingredience (pro 2–3 osoby):
-
Nudle: 250 g korejských skleněných nudlí ze sladkých brambor (Dangmyeon).
-
Maso: 150 g hovězí svíčkové nebo roštěné (nakrájené na tenké proužky). Vegetariáni mohou nahradit houbami Shiitake.
-
Zelenina: 1 mrkev (na tenké nudličky), 1 cibule (na plátky), hrst čerstvého špenátu, 2 jarní cibulky, 4–5 sušených nebo čerstvých hub Shiitake.
-
Omáčka (vše smíchat v misce): 4 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce opražených sezamových semínek, 1 stroužek česneku (prolisovaný), špetka pepře.
Postup přípravy:
-
Příprava nudlí: Nudle uvařte ve vroucí vodě podle návodu (obvykle 6–7 minut), dokud nejsou měkké a pružné. Slijte je, propláchněte studenou vodou a nůžkami je jednou nebo dvakrát přestřihněte (bývají velmi dlouhé). Promíchejte je s 1 lžící připravené omáčky, aby se neslepily.
-
Špenát: Špenát krátce spařte ve vroucí vodě (stačí 30 sekund), hned zchlaďte ve studené, vymačkejte z něj přebytečnou vodu a lehce osolte.
-
Restování: Na pánvi (ideálně wok) s trochou oleje orestujte postupně cibuli, mrkev a jarní cibulku. Každou zeleninu restujte jen krátce, aby zůstala křupavá. Poté orestujte maso a houby dozlatova.
-
Finále: Do velké mísy (nebo zpět na pánev, pokud je dost velká) dejte nudle, všechnu orestovanou zeleninu, maso a špenát. Přelijte zbytkem omáčky.
-
Míchání: Teď přichází ta nejdůležitější část – v Koreji se Japchae tradičně míchá rukama (samozřejmě v kuchyňské rukavici), aby se omáčka do nudlí a zeleniny pořádně „vmasírovala“.
-
Servírování: Podávejte teplé nebo pokojové teploty, bohatě posypané sezamem.
