Kimchi je tradiční korejská fermentovaná specialita z čínského zelí, chilli a aromatických dochucovadel. Tento osvědčený domácí recept vás provede přípravou krok za krokem a pomůže vám vytvořit autentické kimchi s vyváženou chutí, přesně tak, jak se připravuje v Koreji.
Ingredience:
① čínské zelí – 2 ks (4 kg)
voda + hrubá krystalová sůl
② ředkev – ½ ks (300 g)
jarní cibulka – 100 g
sůl – 2 lžíce
cukr – 1 lžíce
kanari (rybí) omáčka – 7 lžic
chilli mouka – 1½ hrnku
jablko – 1 ks
cibule – ½ ks
zázvor – 1 ks
česnek – 1 palička
③ voda – 2 hrnky
lepkavá rýžová mouka – 2 lžíce
④ Jablko, cibuli, zázvor a česnek zvlášť rozmixujeme.
Příprava:
① Čínské zelí očistíme a zbavíme nežádoucích částí, postavíme horní částí dolů, rozkrojíme na čtyři části (vertikálně a horizontálně). Poté nakrájíme na malé kousky.
② Ředkev nakrájíme na malé nudličky, jarní cibuli na 5 cm dlouhé proužky.
③ Do hrnce přidáme ingredience č. 3 a na mírném ohni mícháme, dokud nám nevznikne hustá hmota.
Postup:
① Nakrájené čínské zelí zalijeme vodou a posypeme hrubou solí.
Vše naložíme: v létě na 3–4 hodiny, v zimě na 6–7 hodin. Během nakládání zelí 2–3× obrátíme.
② Poté zelí 3× omyjeme a necháme odkapat v cedníku.
③ Vařící směs (č. 3) slijeme do velké mísy, přidáme chilli mouku, zamícháme a necháme 15 minut odležet. Následně přidáme ředkev, jarní cibuli, zázvor, česnek, cibuli, jablko a zlehka promícháme.
④ Potom co jsme zelí omyli a okapali, připravenou směs smícháme se zelím tak, aby to bylo krásně červené.
Poté uskladníme do uzavíratelné nádoby a necháme 1½–3 dny ve stínu a v pokojové teplotě fermentovat. Dále uchováváme kimchi v lednici a naše kimchi je připravené ke konzumaci.
Tip:
Pokud uskladněné kimchi začne znovu kvasit, tak z něj doporučujeme uvařit Kimchi čigé
