Kimchi-jjigae (Kimchi čigé) je naprostá klasika korejské kuchyně. Je to sytá, pálivá a lehce nakyslá polévka (vlastně spíše dušený pokrm), která nejlépe chutná s miskou horké rýže.
Tady je recept, který zvládnete z ingrediencí, které jsme spolu probírali (nebo je snadno seženete).
Ingredience (pro 2 osoby):
-
Protein: 150–200 g vepřového bůčku (nakrájený na plátky) nebo tučnější krkovice. Veganská verze: použijte pevné tofu.
-
Tofu: 1/2 balení pevného tofu (nakrájené na kostky nebo plátky).
-
Zelenina: 1 menší cibule, 2 jarní cibulky, 2 stroužky česneku (prolisované).
-
Dochucení: 1 lžíce korejské chilli pasty (Gochujang), 1 lžička chilli vloček (Gochugaru – volitelné podle pálivosti), 1 lžička cukru (vybalancuje kyselost kimchi), 1 lžíce sójové omáčky.
-
Tekutina: cca 500 ml vody nebo světlého vývaru (drůbeží nebo ančovičkový).
-
Bonus: Trochu nálevu přímo ze sklenice s kimchi (to je tajná zbraň pro chuť!).
Postup přípravy:
-
Restování masa: V hrnci s těžkým dnem orestujte nakrájený bůček, dokud nepustí tuk a nezačne zlátnout.
-
Smažení kimchi: Přidejte nakrájené kimchi (kousky cca 2–3 cm) a cibuli. Restujte společně s masem asi 5 minut. Kimchi tím zkaramelizuje a zjemní svou texturu.
-
Vytvoření základu: Přidejte česnek, chilli pastu Gochujang, chilli vločky a cukr. Krátce promíchejte, aby se chutě spojily.
-
Vaření: Zalijte vodou nebo vývarem a přidejte trochu nálevu z kimchi. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a nechte probublávat pod pokličkou cca 15–20 minut. Kimchi musí být krásně měkké.
-
Finále: Navrch vyskládejte plátky tofu a vařte dalších 5 minut. Tofu do sebe nasaje pálivý vývar.
-
Servírování: Odstavte z ohně, posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte s miskou bílé rýže.
