Recepty

Saeu Twigim (새우튀김) jsou oblíbené korejské smažené krevety, které najdeš jak na street food stáncích, tak v restauracích. Jsou krásně křupavé na povrchu a šťavnaté uvnitř – podobné tempuře, ale s vlastním korejským stylem.

Často se podávají jako snack, příloha k tteokbokki nebo součást mixu „twigim“ (různé smažené dobroty).

Recept na saeu twigim (2 porce)

Co budeš potřebovat:

• 200–300 g syrových krevet (oloupané, s ocáskem)
• tempura směs (na těstíčko)
• panko strouhanka
• cca 150 ml piva
• vejce
• olej na smažení

Postup:

1. Krevety očisti a osuší papírovým ubrouskem.
2. Připrav tempura těstíčko podle návodu (ideálně se studenou vodou).
3. Krevety namoč do tempura těstíčka.
4. Následně je obal v panko strouhance.
5. Smaž v rozpáleném oleji (170–180 °C) cca 2–3 minuty dozlatova.
6. Vyndej na papírový ubrousek.

Jednoduchý dip:

• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• pár kapek sezamového oleje
• chilli (volitelné)

Tteokbokki (떡볶이) je ikonické korejské street food jídlo, které si zamiluješ díky kombinaci pálivé, sladké a lehce česnekové chuti. Základem jsou rýžové koláčky (tteok), které se vaří v husté omáčce z fermentované chilli pasty gochujang.

Dobrá zpráva? Stačí ti pár surovin a autentické korejské jídlo máš doma za 15 minut.

Recept na tteokbokki (2 porce)

Co budeš potřebovat:

• 300–400 g rýžových koláčků (tteok)
• 400 ml vody (nebo vývaru – ideálně anchovy/dashi)
• rybí plátky

Na omáčku:

• 2 lžíce gochujang (korejská chilli pasta)
• 1 lžíce gochugaru (chilli vločky – volitelné pro větší pálivost)
• 1–2 lžíce cukru
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 stroužek česneku (najemno)

Volitelné:

• rybí koláčky (eomuk)
• vařené vajíčko
• jarní cibulka
• plátek sýra

Postup:

1. Pokud jsou tteok tvrdé, namoč je na 10–15 minut do vody.
2. Do pánve nebo hrnce dej vodu (nebo vývar).
3. Přidej gochujang, cukr, sójovou omáčku, česnek a případně gochugaru.
4. Přiveď k varu a dobře promíchej, aby vznikla hladká omáčka.
5. Přidej rýžové koláčky a vař 8–10 minut.
6. Míchej, dokud omáčka nezhoustne a tteok nezměkne.
7. Na závěr přidej volitelné ingredience (vajíčko, rybí koláčky, sýr).

Japchae (čti „džapčche“) je miláčkem korejské kuchyně. Jsou to skleněné nudle vyrobené ze sladkých brambor, které jsou po uvaření krásně průsvitné, pružné a mají jemně nasládlou chuť.

Tady je recept na autentickou verzi, kterou zvládnete připravit doma:

Ingredience (pro 2–3 osoby):

• Nudle: 250 g korejských skleněných nudlí ze sladkých brambor (Dangmyeon).

• Maso: 150 g hovězí svíčkové nebo roštěné (nakrájené na tenké proužky). Vegetariáni mohou nahradit houbami Shiitake.

• Zelenina: 1 mrkev (na tenké nudličky), 1 cibule (na plátky), hrst čerstvého špenátu, 2 jarní cibulky, 4–5 sušených nebo čerstvých hub Shiitake.

• Omáčka (vše smíchat v misce): 4 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce opražených sezamových semínek, 1 stroužek česneku (prolisovaný), špetka pepře.

Postup přípravy:

1. Příprava nudlí: Nudle uvařte ve vroucí vodě podle návodu (obvykle 6–7 minut), dokud nejsou měkké a pružné. Slijte je, propláchněte studenou vodou a nůžkami je jednou nebo dvakrát přestřihněte (bývají velmi dlouhé). Promíchejte je s 1 lžící připravené omáčky, aby se neslepily.

2. Špenát: Špenát krátce spařte ve vroucí vodě (stačí 30 sekund), hned zchlaďte ve studené, vymačkejte z něj přebytečnou vodu a lehce osolte.

3. Restování: Na pánvi (ideálně wok) s trochou oleje orestujte postupně cibuli, mrkev a jarní cibulku. Každou zeleninu restujte jen krátce, aby zůstala křupavá. Poté orestujte maso a houby dozlatova.

4. Finále: Do velké mísy (nebo zpět na pánev, pokud je dost velká) dejte nudle, všechnu orestovanou zeleninu, maso a špenát. Přelijte zbytkem omáčky.

5. Míchání: Teď přichází ta nejdůležitější část – v Koreji se Japchae tradičně míchá rukama (samozřejmě v kuchyňské rukavici), aby se omáčka do nudlí a zeleniny pořádně „vmasírovala“.

6. Servírování: Podávejte teplé nebo pokojové teploty, bohatě posypané sezamem.

Kimchi-jjigae (Kimchi čigé) je naprostá klasika korejské kuchyně. Je to sytá, pálivá a lehce nakyslá polévka (vlastně spíše dušený pokrm), která nejlépe chutná s miskou horké rýže.

Tady je recept, který zvládnete z ingrediencí, které jsme spolu probírali (nebo je snadno seženete).

Ingredience (pro 2 osoby):

• Základ: 250–300 g zrálého kimchi (čím starší a kyselejší, tím lepší – čerstvé kimchi nedodá tu správnou hloubku).

• Protein: 150–200 g vepřového bůčku (nakrájený na plátky) nebo tučnější krkovice. Veganská verze: použijte pevné tofu.

• Tofu: 1/2 balení pevného tofu (nakrájené na kostky nebo plátky).

• Zelenina: 1 menší cibule, 2 jarní cibulky, 2 stroužky česneku (prolisované).

• Dochucení: 1 lžíce korejské chilli pasty (Gochujang), 1 lžička chilli vloček (Gochugaru – volitelné podle pálivosti), 1 lžička cukru (vybalancuje kyselost kimchi), 1 lžíce sójové omáčky.

• Tekutina: cca 500 ml vody nebo světlého vývaru (drůbeží nebo ančovičkový).

• Bonus: Trochu nálevu přímo ze sklenice s kimchi (to je tajná zbraň pro chuť!).

Postup přípravy:

1. Restování masa: V hrnci s těžkým dnem orestujte nakrájený bůček, dokud nepustí tuk a nezačne zlátnout.

2. Smažení kimchi: Přidejte nakrájené kimchi (kousky cca 2–3 cm) a cibuli. Restujte společně s masem asi 5 minut. Kimchi tím zkaramelizuje a zjemní svou texturu.

3. Vytvoření základu: Přidejte česnek, chilli pastu Gochujang, chilli vločky a cukr. Krátce promíchejte, aby se chutě spojily.

4. Vaření: Zalijte vodou nebo vývarem a přidejte trochu nálevu z kimchi. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a nechte probublávat pod pokličkou cca 15–20 minut. Kimchi musí být krásně měkké.

5. Finále: Navrch vyskládejte plátky tofu a vařte dalších 5 minut. Tofu do sebe nasaje pálivý vývar.

6. Servírování: Odstavte z ohně, posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte s miskou bílé rýže.

Bibimbap (비빔밥) doslova znamená „míchaná rýže“. Jde o jedno z nejznámějších korejských jídel – kombinaci rýže, různých druhů zeleniny, masa, vejce a pikantní omáčky gochujang.

Každé sousto je dokonale vyvážené – jemná rýže, čerstvá zelenina, výrazná fermentovaná pasta a lehce tekutý žloutek vytvoří chuť, kterou si zamilujete.

Ingredience (2 porce)

Základ:

• 2 hrnky uvařené jasmínové nebo krátkozrnné rýže

• 2 vejce

• 150–200 g hovězího masa (plátky nebo mleté)

Zelenina (můžete kombinovat dle chuti):

• 1 mrkev (na tenké proužky)

• hrst čerstvého špenátu

• 1 menší cuketa

• 4–5 žampionů

• hrst fazolových klíčků

• kimchi (volitelné, ale doporučené)

Dochucení:

• 2–3 lžíce gochujang (korejská chilli pasta)

• 1 lžíce sezamového oleje

• 1 lžíce sójové omáčky

• 1 lžička cukru

• 1 stroužek česneku

• sezamová semínka

👩‍🍳 Postup

1️⃣ Připravte rýži

Uvařte rýži podle návodu. Ideální je krátkozrnná rýže, která je lehce lepivá.

2️⃣ Připravte zeleninu

Každý druh zeleniny krátce orestujte zvlášť na kapce oleje a lehce osolte.
Špenát a klíčky stačí jen krátce spařit.

Tip: Zeleninu nechte lehce křupavou – bibimbap má mít texturu.

3️⃣ Maso

Maso orestujte s česnekem a sójovou omáčkou 3–5 minut, dokud není hotové.

4️⃣ Omáčka

Smíchejte:

• gochujang

• sezamový olej

• cukr

• trochu vody (1–2 lžíce)

Vznikne hladká, pikantní omáčka.

5️⃣ Sestavení

Do misky dejte rýži. Navrch úhledně rozložte zeleninu, maso a doprostřed položte volské oko.

Posypte sezamem.

DAKGANGJEONG

kuře s teriyaki omáčkou

Ingredience:

① kuřecí stehenní řízky – 600 g
(nebo kuřecí stehna)
sůl – ½ lžičky
pepř – ½ lžičky
rýžové víno – 2 lžíce
mouka na smažení
vejce (bílek) – 1 ks
pivo

② strouhaný česnek – 1 lžíce
strouhaný zázvor – 1 lžička
teriyaki omáčka – 6 lžic

Postup:

1 >
Vybereme si maso (stehenní řízky nebo kuřecí stehna). To obalíme ve směsi: ½ lžičky soli, ½ lžičky pepře, 2 lžíce rýžového vína, mouky na smažení, jednoho bílku a trochy piva.

2 >
Obalené maso budeme smažit (fritovat) na rozpáleném oleji při teplotě 180–200 °C po dobu cca 15 minut.

3 >
Do pánve wok dáme ingredience č. 2 a povaříme 5 min, než nám omáčka zhoustne. Poté přidáme osmažené kuře a promícháme v omáčce, aby se nám zcela obalilo.

Kimchi je tradiční korejská fermentovaná specialita z čínského zelí, chilli a aromatických dochucovadel. Tento osvědčený domácí recept vás provede přípravou krok za krokem a pomůže vám vytvořit autentické kimchi s vyváženou chutí, přesně tak, jak se připravuje v Koreji.

Vše na výrobu kimchi zakoupíte zde : Vše na kimchi

Ingredience:

① čínské zelí – 2 ks (4 kg)
voda + hrubá krystalová sůl

② ředkev – ½ ks (300 g)
jarní cibulka – 100 g
sůl – 2 lžíce
cukr – 1 lžíce
kanari (rybí) omáčka – 7 lžic
chilli mouka – 1½ hrnku
jablko – 1 ks
cibule – ½ ks
zázvor – 1 ks
česnek – 1 palička

③ voda – 2 hrnky
lepkavá rýžová mouka – 2 lžíce

④ Jablko, cibuli, zázvor a česnek zvlášť rozmixujeme.

Příprava:

① Čínské zelí očistíme a zbavíme nežádoucích částí, postavíme horní částí dolů, rozkrojíme na čtyři části (vertikálně a horizontálně). Poté nakrájíme na malé kousky.

② Ředkev nakrájíme na malé nudličky, jarní cibuli na 5 cm dlouhé proužky.

③ Do hrnce přidáme ingredience č. 3 a na mírném ohni mícháme, dokud nám nevznikne hustá hmota.

Postup:

① Nakrájené čínské zelí zalijeme vodou a posypeme hrubou solí.
Vše naložíme: v létě na 3–4 hodiny, v zimě na 6–7 hodin. Během nakládání zelí 2–3× obrátíme.

② Poté zelí 3× omyjeme a necháme odkapat v cedníku.

③ Vařící směs (č. 3) slijeme do velké mísy, přidáme chilli mouku, zamícháme a necháme 15 minut odležet. Následně přidáme ředkev, jarní cibuli, zázvor, česnek, cibuli, jablko a zlehka promícháme.

④ Potom co jsme zelí omyli a okapali, připravenou směs smícháme se zelím tak, aby to bylo krásně červené.
Poté uskladníme do uzavíratelné nádoby a necháme 1½–3 dny ve stínu a v pokojové teplotě fermentovat. Dále uchováváme kimchi v lednici a naše kimchi je připravené ke konzumaci.

Tip:

Pokud uskladněné kimchi začne znovu kvasit, tak z něj doporučujeme uvařit Kimchi čigé

Tento recept vám umožní vytvořit si doma autentické korejské BBQ s bohatou a chutnou marinádou.

Přejeme dobrou chuť!

Suroviny:

• 500 g hovězího masa (nejlepší je roštěná, krkovička anebo vepřové plecko)
• 1 cibule (nakrájená na tenké plátky)
• 1 marináda dle zvoleného druhu masa
• Kimchi
• Ssamjang pasta
• Nasekaná cibulka nebo pažitka na ozdobu (volitelné)
• Rýže na přílohu

Postup:

Příprava masa:

1. Hovězí nebo vepřové maso nakrájejte na tenké plátky, ideálně asi 1/4 palce tlusté.
2. Vložte nakrájené maso do misky s marinádou.
3. Zakryjte a nechte marinovat v lednici nejméně 1 hodinu nebo přes noc, abyste dosáhli nejlepšího výsledku.

Grilování:

1. Předehřejte gril na střední až vysokou teplotu.
2. Jakmile je gril připravený, položte marinované kousky masa na gril.
3. Grilujte maso zhruba 2-3 minuty na každé straně, dokud není dobře propečené a má zlatohnědou barvu.

Servírování:

1. Hotové kousky masa vyjměte z grilu a nechte je chvíli odpočinout.
2. Podávejte s přílohou, jako je rýže a kimchi.
3. Pokud chcete, ozdobte nasekanou cibulkou nebo pažitkou.
4. Naučte se tradiční způsob podávání:

Připravte si svůj vlastní wrap:

1. Položte kousek masa na list salátu nebo řapíkatého salátu. P
2. Střidejte trochu Kimchi a ssamjang pasty
3. Zabalte do listu salátu a vychutnejte si jedinečnou chuť korejského BBQ!

Míchané alkoholické nápoje s yuzu přinášejí do světa koktejlů svěží a exotický nádech.

Yuzu, japonský citrus s unikátní chutí, která kombinuje prvky citronu, grapefruitu a mandarinky, dodává drinkům jedinečné aroma a komplexnost. Tento citrus se stal oblíbenou přísadou nejen v asijské kuchyni, ale i v moderní mixologii. Při přípravě koktejlů s yuzu čajem můžete očekávat osvěžující, sladko-kyselé tóny, které skvěle doplní různé druhy alkoholu od ginu a rumu až po whiskey a tequilu. Vyzkoušejte naše recepty a objevte nové chutě, které vás přenesou na exotický východ.

Yuzu Ginger Mojito

Ingredience:
2 lžíce yuzu čaje
50 ml bílého rumu
1 lžíce čerstvého zázvoru nastrouhaného
1 lžíce třtinového cukru
150 ml sodovky
Ledové kostky
Máta a plátky citronu na ozdobu

Postup:
1. Do sklenice dejte yuzu čaj, bílý rum, zázvor a třtinový cukr.
2. Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Naplňte sklenici ledem a dolijte sodovkou.
4. Ozdobte mátou a plátky citronu.

Yuzu Whiskey Sour

Ingredience:
2 lžíce yuzu čaje
50 ml bourbonu
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce sladící sirupu
Ledové kostky
Plátek citronu a třešeň na ozdobu

Postup:
1. Do shakeru dejte yuzu čaj, bourbon, citronovou šťávu a sirup.
2. Přidejte led a dobře protřepejte.
3. Přelijte do sklenice naplněné ledem.
4. Ozdobte plátkem citronu a třešní.

Yuzu Tequila Sunrise

Ingredience:
2 lžíce yuzu čaje
50 ml tequily
100 ml pomerančového džusu
1 lžíce grenadiny
Ledové kostky
Plátek pomeranče a třešeň na ozdobu

Postup:
1. Do sklenice dejte yuzu čaj, tequilu a pomerančový džus.
2. Přidejte ledové kostky.
3. Pomalu přidejte grenadinu, aby se usadila na dně.
4. Ozdobte plátkem pomeranče a třešní.

Yuzu Spritz

Ingredience:
 2 lžíce yuzu čaje
50 ml ginu
100 ml toniku
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce medu (volitelně)
Ledové kostky
Plátky citronu a máta na ozdobu

Postup:
1. Do sklenice dejte yuzu čaj, gin, tonik a citronovou šťávu.
2. Přidejte med, pokud chcete, a dobře promíchejte.
3. Naplňte sklenici ledovými kostkami.
4. Ozdobte plátky citronu a mátou před podáváním.